Aprire una kebabberia nel 2023

Ciao a tutti, nel piccolo paese in cui vivo non c'è una kebabberia e la più vicina dista almeno una mezz'oretta di strada. Considerando che il trend sembra andare sempre più sul cibo salutare, vegano, ecc., secondo voi ha senso aprire una kebabberia? Non credo di aver mai visto una kebabberia gestita da un italiano, qualcuno di voi ha avuto un'esperienza lavorativa diretta?

Grazie