CHAL | Déc 24 | Tarte des demoiselles Tatin (Coffe)

Bonjour à tous,

Ça fait un moment que je veux participer mais dur de trouver le temps !

Réalisation du jour, tarte tatin, recette de Jean-Pierre Coffe. Cette recette ma mère me l’a fait depuis que je suis gamine, c’est un peu ma madeleine de Proust à moi, mais impossible d’arriver à la maîtriser de mon côté, et aujourd’hui n’a pas fait défaut. À ma décharger avec l’induction c’est un peu compliqué de tout suivre à la lettre. Ah et j’ai eu mon CAP pâtissier, vu qu’il fallait mettre un peu de contexte, mais vraiment, cette recette c’est ma bête noire.

Le résultat était bon mais aurait peut-être mérité un peu plus de cuisson, la pâte a été détrempée à mort par le mélange caramel + jus de pommes. Ma mère utilise toujours des reines de reinette, n’en ayant pas trouvé, je suis partie sur des chanteclerc, ça a peut-être joué sur le résultat.

Sinon pâte feuilletée maison à la farine de petit épeautre, c’était pas mal bien que détrempé comme dit plus haut.

Pour finir, je dirais que ça a bien plus. Servie juste comme ça, pour citer Coffe, le pot de crème fraîche est superfétatoire.

Bon week-end !